Na pražském Žižkově se otevřelo nové bistro, v němž mohou najít práci lidé bez domova či bývalí vězni. Sociální podnik s názvem Střecha, který funguje jako družstvo, nabízí veganskou stravu. V jídelním lístku ale nechybí ani „tradiční česká kuchyně“. Návštěvníci si mohou dát třeba svíčkovou či výpečky, ale ze sóji.
Družstvo založila pětice lidí, kteří pracovali v oboru gastronomie či se podíleli na dobročinných projektech. Vadilo jim, že lidé po propuštění z vězení a osoby bez domova jen obtížně hledají práci. Bez příjmu a střechy nad hlavou se ale ode dna odrazit nedokážou.
Zaměstnanci mohou do družstva vstoupit
„Lidé po opuštění vězení často končí na ulici či se vracejí ke kriminální činnosti. Lidí bez domova je tu až 200 tisíc a bez stabilního bydlení si mohou práci najít jen velmi těžko. Chceme jim nabídnout důstojnou mzdu, za kterou si budou moci bydlení zajistit,“ popisuje základní principy fungování bistra jeden z pětice zakladatelů Filip Hausknecht.
„Rádi bychom rozšiřovali své služby a v budoucnosti otevřeli pobočky nebo další podniky, kde bychom mohli vytvořit více pracovních pozic. Zároveň už proběhlo několik konzultací s dalšími kolektivy nebo firmami, které by chtěly změnit svoji strukturu na sociální družstvo a zaměstnávat lidi na pracovním trhu různě znevýhodněné. Chtěli bychom motivovat další organizace k tomu, aby se snažily pomáhat,“ pokračuje Hausknecht.
- Střecha funguje jako sociální podnik, což znamená, že hodlá dodržovat určité zásady. Například dvě třetiny zisku se investují zpět do chodu bistra, k výrobě pokrmů se budou využívat hlavně místní suroviny, samozřejmostí je ekologický provoz.
Zpočátku bistro Střecha počítá se čtyřmi úvazky. Všichni pracovníci by měli vydělávat stejně, dostávat by měli 22 tisíc korun hrubého. Zaměstnanci se budou moci na chodu podniku podílet, postupně budou přebírat i řízení provozu. Po roce či dvou pak budou případně moci vstoupit do družstva.
„Vybrali jsme si družstevní typ vlastnictví, jelikož ho považujeme jak za efektivnější, tak i spravedlivější. O chodu podniku rozhodujeme kolektivně, každý má jeden rovný hlas. Manažerskou práci i zodpovědnost si rozdělujeme mezi sebe, a tak pracujeme rychleji bez většího stresu,“ řekla členka družstva Stacy Molozina.
Veganské jídlo není salát pro hipstery
Bistro s kavárnou v Milíčově ulici na pražském Žižkově má otevřeno od pondělí do soboty vždy od 10 do 22 hodin. Polední menu se podává od poledne do třetí hodiny odpolední. V pondělí se servíroval zeleninový vývar s kapáním a sójové výpečky s knedlíkem, v úterý to byla špenátová polévka a boloňské špagety. Na jídelním lístku je také svíčková, řízečky s brambory, utopenec, nakládané tofu či hranolky se třemi omáčkami.
Provozovatelé chtějí složením jídelníčku ukázat, že veganské jídlo není jen „salát pro hipstery“, ale představuje i sytou a vydatnou stravu za dostupnou cenu. K pití je možné dát si domácí limonády, mošty, kávu i pivo.
Pětice zakladatelů sociálního bistra shromáždila peníze na otevření podniku ve sbírce na internetu. Původně chtěli získat čtvrt milionu korun, nakonec jim přes šest stovek dárců poslalo téměř 300 tisíc korun.
Jako inspirace pro žižkovské bistro Střecha posloužila smíchovská Jídelna Kuchařek bez domova, kterou už loni na jaře otevřela organizace Jako doma. V podniku původně našly zaměstnání čtyři ženy v tísni, další pracovaly jako brigádnice. Také toto bistro funguje jako sociální podnik a nabízí veganská jídla za dostupnou cenu.
