Brno - Celorepublikový festival Grand Restaurant Festival, který probíhá v pětatřiceti městech, zavítá i do Brna. Celkem se k akci připojí více než sto restaurací, přičemž sedm z nich se nachází v moravské metropoli. Čtvrtý ročník labužnického festivalu zahájí gurmánské hody 15. ledna. Pokračovat bude až do konce února. Letošní heslo festivalu zní Nejezte blbě!
Gurmánský festival radí: Nejezte blbě!
„Festivalu se účastníme potřetí. Je to způsob, jak oslovit lidi, kteří se ostýchají navštívit restaurace, kde se nabízí vyšší gastronomie,“ popsala důvody spolupráce s festivalem manažerka brněnské restaurace La Bouchée Lucie Frgalová. Podle ní se hosté nemusí bát, že by se v luxusním podniku cítili nepatřičně. „Nikdy nenecháme hosty v situaci, kdy by se cítili nejistě. Pokud chce například někdo poprvé ochutnat slávky, tak mu obsluha ráda poradí, jak správně mušle konzumovat,“ doplnila Frgalová.
1 minuta
Pavel Maurer o Grand Restaurant Festival
Letošní ročník akce Grand Restaurant Festival nabízí hned tři druhy festivalového menu. První s názvem Farmář a tradice se inspiruje sezónními surovinami z lokální produkce. Menu Nejlepší jídlo od maminky pracuje s rodinnými recepty a dlouholetou tradicí. V neposlední řadě mohou návštěvníci ochutnat specialitu šéfkuchaře.
„Brno je na gastronomickém trhu přímo raketa. V Praze je sice vysoká koncentrace restaurací, ale Brno roste rok od roku. Letos v mém výběru zvítězila brněnská restaurace, a to v součtu známek za jídlo, servis i za interiér,“ řekl gurmán Pavel Maurer. Zmíněná restaurace Koishi se k festivalu také připojila. Koishi se primárně zaměřuje na sushi a rybí pokrmy, vaří se tu ale i pokrmy moderní kuchyně. „Česká gastronomie byla ve velkých troskách, postupně se z toho dostává. Vidím ale v celé společnosti, že už i širší veřejnost ví, kde si koupit dobrou rybu, jak si ji připravit apod.,“ pochvaluje si vývoj spolumajitelka restaurace Koishi Simona Elsnerová.
Festivalu se účastní restaurace vysoce hodnocené v anketě Maurerův výběr Grand Restaurant. Jednou z nich je také Bukovanský mlýn. Tradiční kuchyně Moravského Slovácka láká na kachní či zvěřinové hody. Návštěvníci tu mohou okusit také pravou zabíjačku. Obsluhuje se zásadně v krojích a původních lokálních oděvech. „Dobrou restauraci dělá dobrý tým, kreativní šéfkuchař a skvělá obsluha. Odborníci po celém světě hodnotí kladně, když je restaurace rodinného typu,“ poznamenal k vedení restaurací Maurer.
Významnou roli hraje také vztah k surovinám. U nich se cení především dohledatelný původ a celková kvalita. „V rámci akce Nejezte blbě se snažíme lidem říct, co jsou to správné suroviny,“ uvedl Maurer. Součástí festivalu je také možnost seznámit se s vyhlášenými šéfkuchaři a jejich prací.
1 minuta
Jaké exotické restaurace nabízí Brno?
„Návštěvníci mohou okusit exkluzivní jídla v cenové kategorii od dvou set do šesti set korun. Festivalu se ale účastní i restaurace, kde nejlevnější menu stojí 2 900 korun,“ popsal výhody cenově dostupného festivalového menu Maurer. Díky příznivým cenám se festival těší velké popularitě i u lidí, kteří do luxusních restaurací běžně nezavítají.
Ukázka festivalového menu
Mistrovský kousek šéfkuchaře: Tradiční francouzská mušlová polévka se slávkami a srdcovkami na ryzlinku, zjemněná smetanou, doplněná bílou bagetou
Nejlepší jídlo od maminky: Líčka z divočáka uloveného v jihomoravských lesích, dušená s hruškami v červeném víně, servírovaná s pálenými bramborovými pusinkami
Farmář a tradice: Lanýž ze savojské kapusty plněný pomalu pečeným bio jehněčím z moravských Bílých Karpat a divokými houbami, zdobený žloutkovým dipem a kaštanovým mousse
Sladký dezert: Petite Tarte aux pignons – mini provensálský piniový koláč s kandovaným ovocem a kopečkem šlehaného crème fraîche
Zdroj: Festivalové menu brněnské restaurace La Bouchée