Paříž/Praha - Pražské restaurace Alcron v hotelu Radisson a Degustation Bohême Bourgeoise získaly jednu hvězdičku v letošním vydání gastronomického průvodce Michelin. Poprvé v historii tak získali toto prestižní ocenění dva čeští šéfkuchaři: Roman Paulus z restaurace Alcron a Oldřich Sahajdák z Degustation Bohême Bourgeoise.
O udělení michelinských hvězd dvěma českým podnikům informoval mluvčí české pobočky Michelinu Daniel Cahel. Průvodce, který se na trhu poprvé objevil v roce 1982, nabízí výběr hotelů a restaurací v mnoha cenových kategoriích. Nejlépe oceněné restaurace získají tři hvězdičky, což podle hodnocení Michelina znamená, že se dané místo vyplatí navštívit už jenom kvůli této restauraci.
Vladimír Poštulka, spisovatel a gurmet-kritik:
„Každý nositel michelinské hvězdy se okamžitě dostává do vyšší kategorie ve své branži a profesi a ocenění si pak s sebou nese už celý život.“
„Moc to pro mě znamená. Hodně lidí nám nevěřilo a kolikrát jsme byli i na vážkách, jestli všechno děláme správně. Nakonec jsme v tom pokračovali a teď je to velké zadostiučinění,“ uvedl pro ČT Sahajdák. „Michelin je samozřejmě třešnička na dortu. Budeme se ale hlavně snažit pracovat a vařit tak, jak vaříme doteď, protože jsme evidentně šli tou správnou cestou,“ dodal Paulus.
Udělení Michelinovy hvězdy bude bez pochyby znamenat pro restaurace i ekonomický přínos. „Každá jedna hvězda znamená zvednutí ročního obratu asi o jeden milion euro. Jisté je, že tam o hosty nebude nouze,“ podotkl Poštulka.
Michelin pochválil i SaSaZu, Le Terroir, Aromi a Divinis
Průvodce Michelin Main Cities of Europe 2012 vychází v angličtině a zahrnuje 3 600 zařízení, z nichž je 2 100 restaurací a 1 500 hotelů ve 44 městech dvaceti evropských zemí. Z českých restaurací se v něm dále objevily ty, které získaly ocenění Bib Gourmand znamenající „dobré jídlo za přijatelné ceny“. Z loňského roku toto ocenění obhájily restaurace SaSaZu, Le Terroir, Aromi a Divinis a nově ho obdržely restaurace Sansho a Monastery.
Podle zakladatele a vydavatele průvodce Grand Restaurant Pavla Maurera se udělením dvou hvězdiček Česko opět dostává na špičku mezi východními státy, respektive státy v minulosti ovládanými Sovětským svazem.
Průvodce se zaměřuje na obchodní klientelu a turisty navštěvující významná evropská města. Dostupný je v tištěné podobě a na webové stránce Viamichelin.com, kterou ročně navštíví více než 400 milionů lidí. K dispozici jsou i speciální aplikace pro iPhone pro celou Evropu. K dispozici bude od čtvrtka na pultech vybraných knihkupectví za zhruba 500 korun (22,90 eura).
La Degustation Boheme Bourgeoise
- vznikla v roce 2006 jako první degustační restaurace v Česku
- spolumajitelem a šéfkuchařem je Oldřich Sahajdák, hlavní sommeliérkou je Klára Kollárová
- restaurace se specializuje na klasickou českou kuchyni z konce 19. století (menu je sestaveno z receptur Marie B. Svobodové z roku 1894), nabízí i mezinárodní degustační menu;
- v letech 2009 a 2010 restarace vyhrála českou anketu Maurerův Grand Restaurant, loni získala čtvrté místo;
- v roce 2010 získala Cenu Jaroslava Vašaty určenou pro úspěšný český gastronomický koncept;
- restaurace je součástí gastronomického konceptu Ambiente;
- Sahajdák (nar. 1975) má profesní zkušenosti z Německa, Itálie, Portugalska, Nového Zélandu i prestižních kuchařských kurzů Amerického kulinářského institutu (C.I.A.), pracoval v několika restauracích Ambiente.
Restaurace Alcron v hotelu Radisson Blu Alcron
- hotel Alcron byl otevřen v roce 1932. Jeho investorem, stavitelem a architektem byl Alois Krofta
- v roce 1948 byl hotel znárodněn a po roce 1990 zrestituován. Budovu získala rakouská společnost CROWN WSF Co., která začala s rekonstrukcí, později uzavřela dohodu o řízení hotelu se společností Radisson SAS. V roce 1998 byla rekonstrukce dokončena
- restaurace Alcron se pravidelně umísťuje v TOP 10 žebříčku nejlepších restaurací v průvodci Maurerův výběr Grand Restaurant (v roce 2009 se umístila na 1. místě), je také několikanásobným držitelem ocenění Americké akademie pro pohostinství v New Yorku Five Star Diamond Award;
- šéfkuchařem hotelu je Roman Paulus (ročník 1975), držitel titulu Kuchař roku 2009/2010
- Paulus, který do Alcronu přišel v roce 2008 z pražského hotelu Hilton, kariéru zahájil začátkem 90. let v Rakousku, působil ve známém hotelu Savoy v Londýně a na zaoceánské lodi Queen Elisabeth II.
Česko už slávu michelinských hvězdiček zná. V březnu 2008 toto ocenění jako první restaurace ve střední a východní Evropě dostalo Allegro hotelu Four Seasons a její italský šéfkuchař Andrea Accordi, kterému se ocenění povedlo i třikrát obhájit. Loni však odešel do Petrohradu.
