Menu podle UNESCO: joumou, pizza, perník a saké

• Jana Benediktová

9. 12. 20249. 12. 2024‌‌|Zdroj: ČTK, UNESCO

Na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO přibylo saké. Tradiční japonský nápoj rozšířil už poměrně bohaté menu, které by se z dosud zapsaného jídla a pití z celého světa dalo sestavit.

„Japonci považují saké za božský dar a nápoj nesmí chybět při žádné společenské a kulturní události,“ přivítal zápis saké na seznam japonský velvyslanec při UNESCO Takehiro Kano. Japonští diplomaté doufají, že zařazení nápoje s téměř tisíciletou tradicí na seznam zvýší jeho popularitu u mladých Japonců, kteří spíše preferují dovážené víno nebo domácí pivo a whisky

Zdroj: ČT24

Na seznamu se najde hned několik různých druhů placek a pečiva. Třeba nekynutý tenký chléb lavaš pečou v Arménii ani ne minutu připlácnutý na stěnách hliněné pece. Hraje i rituální roli – na svatbách se pokládá na ramena novomanželů, aby jim přinesl plodnost a blahobyt

Zdroj: Pixabay/armennano

Při snídani v Libanonu na stole nechybí manakiš (Al-Man'ouché), placka posypaná směsí tymiánu, sumaku, sezamových semínek a soli a potřená olivovým olejem

Zdroj: Reuters/Ali Hashisho

Položkou na seznamu UNESCO je i francouzská bageta

Zdroj: Reuters/Eric Gaillard

Pizzaiuolo. Asi nejznámější „placku“ dostalo mezi nehmotné dědictví umění neapolských pizzařů. Podle UNESCO je pizza víc než jen jídlo, protože „podporuje společenská setkání a mezigenerační výměnu“, když si mistři a učni předávají pizzové know-how

Zdroj: Reuters/Ciro De Luca

Ceviche. Tradiční peruánskou kuchyni reprezentuje pokrm připravovaný ze syrových ryb naložených v citronu, ochucených chilli papričkou a solí a doplněný dalšími místními ingrediencemi. Zajít na ceviche se dá do některé ze specializovaných restaurací, takzvaných cevicherías, spojený je i s oslavami svátku svatého Petra, patrona rybářů

Zdroj: Reuters/Enrique Castro-Mendivil

Polévka joumou. Tradiční haitská polévka se připravuje z dýně, plantainů (zeleninových banánů), masa a těstovin. Když bylo Haiti kolonizováno Francií, zotročení obyvatelé dýni pěstovali, ale polévka joumou – což je v kreolštině výraz pro dýni – přišla jen na stůl otrokářů. Porobení Haiťané si ji vychutnali až po získání nezávislosti na Francii 1. ledna 1804. Na toto výročí se také často konzumuje

Zdroj: Pixabay/cmolens

Kimčchi. Fermentovaná zelenina se objevuje na seznamu dokonce dvakrát – jednak jako tradice Jižní, ale také Severní Koreje. V obou zemích má nespočet variant podle výběru kvašené zeleniny a koření, případně i třeba doplnění mořskými plody. Příprava se řídí navíc ročním obdobím. Podle UNESCO je kimčchi připomínkou, že lidé musí žít v souladu s přírodou

Zdroj: Reuters/Kim Soo-hyeon

Ceebu jën. Z afrického jídelníčku patří do nehmotného dědictví UNESCO pokrm pocházející od rybářů na ostrově Saint-Louis v Senegalu. Ceebu jën se vaří z ryb, rýže, mušlí a sezonní zeleniny, jako je cibule, chilli papričky, zelí, okra či maniok. Výběr ryb a zeleniny se řídí významem události nebo hosta, pro které se ceebu jën připravuje. Často se jí rukama a při dodržení specifických zvyklostí, například je zakázáno sedět se zdviženým kolenem nebo trousit zrnka rýže

Zdroj: Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)/Mariel.cg

Středomořská a francouzská kuchyně se na seznam UNESCO dostaly jako dva samostatné pojmy. Středomořská strava zahrnuje všemožné dovednosti, znalosti a symboly spojené s celým procesem od pole či moře po stůl. Základem jsou čerstvá zelenina, olivový olej a v přímoří ryby. Francouzská gastronomie zaujala uměním „užívat si dobrého jídla a pití“ počínaje aperitivem, pokračuje nejméně čtyřmi chody a konče likérem

Zdroj: Reuters/Albert Gea

Hawker centra. V Singapuru doporučuje UNESCO zajít do „komunitních jídelen“, které jsou součástí tamní kulinářské tradice. Spousta street food stánků na jednom místě je stejně multikulturní jako samo město – nabízí čínskou, malajskou i indickou kuchyni a jejich vzájemné ovlivňování

Zdroj: Reuters/Loriene Perera

Perníky. Dezert na UNESCO menu obstará případně perník z oblasti severního Chorvatska. Perníkářské řemeslo má kořeny ve středověku, kdy se do země dostalo z evropských klášterů. Recept není složitý – stačí mouka, cukr, voda, jedlá soda a příslušné koření. Při zdobení je ale třeba rychlost a zručnost

Zdroj: Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)/ Seanpu1

U kávy a čaje zařazených na seznam UNESCO se zdůrazňují staletí udržované techniky přípravy, rituály nalévání a role těchto nápojů v pohostinnosti a komunitě. Patří sem čínská čajová kultura, arabská káva i turecká káva, z jejíchž usazenin se navíc věští osud. Nehmotným dědictvím jsou rovněž znalosti a postupy související s pěstováním kávových zrn Khawlani v Saúdské Arábii

Zdroj: Reuters/Ahmed Yosri

Alkohol. Kdo by hledal s doporučením UNESCO kapku alkoholu, má na výběr mezi belgickým pivem, kubánským rumem a srbskou slivovicí

Zdroj: Reuters/Desmond Boylan