Vánoční cukroví bude letos ve většině pekáren a cukráren oproti předchozím letům dražší, a to hlavně kvůli nárůstu cen čokolády, ořechů nebo másla. Vyplývá to z informací, které České televizi poskytl Svaz pekařů a cukrářů v ČR a oslovené pekárny a cukrárny. Zdražení čokolády způsobila špatná úroda kakaa v západní Africe, na cenách ořechů se projeví zase jarní mrazy, kvůli kterým letos Česko zažívá podprůměrnou sklizeň. Pekaři a cukráři napříč republikou již přijímají první objednávky na vánoční mlsání.
Přestože hlavní vlna pečení vánočního cukroví začne pekařům a cukrářům až na přelomu listopadu a prosince, už teď je jasné, že náklady na výrobu cukroví budou oproti loňsku vyšší. A to hlavně kvůli dražším vstupním surovinám. „Velké riziko je cena kakaa a čokolády, u které se očekává, že nahoru půjde naprosto razantně. Její dovozci nás ale ubezpečují, že do konce roku by to nemuselo být tak drastické. Už teď je ale čokoláda dražší než v minulých letech,“ upozornil Bohumil Hlavatý, výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Pekaře a cukráře podle něj navíc znepokojuje taky vývoj cen másla. „Sledujeme to s napětím. Další zdražení by ve finále mohlo mít větší vliv na cenu než čokoláda,“ obává se Hlavatý.
Přicházejí první objednávky
Lidé, kteří nepečou cukroví doma, se už s prvními objednávkami na cukráře a pekaře obrací. Přibývají například v českobudějovickém bistru Vypečený okno. Zatímco loni tam nabízeli zákazníkům kilo cukroví za dvanáct set korun, letos vyjde o stovku dráž.
Podle spoluprovozovatele bistra Emila Jirouška za tím stojí právě dražší přísady. „Čokoláda je dražší určitě o třetinu. U másla jsme taky o nějakých dvacet až pětadvacet procent nahoře. Už teď stojí šedesát korun. A to má podle prognóz jít ještě o nějakých deset korun nahoru. To bude vražda,“ uvedl Jiroušek. Jak ale podotýká, raději prý promítnou cenu za kvalitní čokoládu do finálních výrobků, než aby museli snižovat jejich kvalitu.
První zákazníci už se obracejí taky na Olgu Kunovou z jihlavského rodinného cukrářství Cukroví od Kuny. Objednávky zde spustili jako obvykle 1. října. Dohromady budou letos péct 350 kilogramů cukroví – osmdesát kilogramů už si přitom lidé stihli zarezervovat. Podle Kunové si zájemci i přes zdražení zbytek cukroví předobjednají v nejbližších dnech.
I u Kunů museli cenu navýšit. Zatímco loni vyšel kilogram cukroví na 850 korun, letos to bude 930 korun. „Naštěstí se nás moc nedotklo zdražování ořechů. Máme totiž rozsáhlé příbuzenstvo a věrné zákazníky, kteří nás ořechy zásobují,“ prozradila Kunová. Na cukroví jich přitom každoročně spotřebují kolem padesáti kilo. „Nejhorší je pro nás zdražení čokolády. Ale všechno zdražilo o trochu. Cukr, mouka, nejhorší bude máslo,“ obává se Kunová.
Přestože ceny čokolády nebo ořechů rostou, například v jindřichohradeckém Cukrářství Lavendy s cenou hýbat nechtějí. „Loni u nás jeden kilogram cukroví vyšel na 1340 korun a letos by to mělo být podobné. Nemáme v plánu výrazně zdražovat,“ prozradila majitelka cukrářství Vendula Vytisková. Aby mohli zachovat podobnou cenu, upraví ale mix cukroví, které zákazníkům nabídnou. Tím ušetří část nákladů za drahou čokoládu nebo ořechy.
Neúroda v Africe i Česku
Kakao, ze kterého se čokoláda vyrábí, zaznamenalo letos na světových komoditních trzích výrazný vzestup. Jeho cena se od začátku roku zvýšila o třiaosmdesát procent, a to zejména kvůli nepříznivému počasí v západní Africe, které výrazně ovlivnilo tamní úrodu kakaovníků. Cenu v tuzemsku pěstovaných vlašských ořechů zase nepříznivě ovlivnil jarní mráz. Ten spálil květy, stromy tak zůstaly bez plodů. „Na většině území ořechy zmrzly. V některých oblastech na Moravě nebo ve Slezsku ale budou. Obecně mráz více zasáhl údolí, méně výše položená místa,“ informoval Ivan Dvořák z Českého zahrádkářského svazu.
