Restaurace stále bojují s odlivem zákazníků. Třeba na obědy chodí v průměru až o 60 procent méně lidí než před pandemií. Řada pracovníků totiž zůstává stále doma, anebo si do práce nosí vlastní jídlo z domova. Ti, co si restauraci dopřejí, ovšem zjišťují, že i polední menu zdražilo. Nejvíc v Plzeňském kraji.
Kancelářské budovy na pražské Pankráci jsou místem, kde pracuje řada lidí. Jsou stěžejní pro místní kantýnu. Česká kuchyně a smažená jídla proto na poledním jídelníčku nechybí. Patří totiž mezi nejoblíbenější. I když kantýna sází na jistotu, všichni zákazníci se jim zatím nevrátili.
„Rozhodně to není ještě na sto procent,“ dodal šéfkuchař Tomáš Hanka z Perfect Canteen. Podle něj méně lidí chodí v pondělí a v pátek, protože ještě stále pracují z domova. Ostatní dny už jsou srovnatelné s dobou předcovidovou. Denně tyto dny vydají víc než 250 obědů.
Hůř jsou na tom v plzeňské restauraci. Volné stoly tady mají po celý týden. „Pořád si myslím, že se lidi bojí, a vidím to tak na šedesáti procentech běžného obsazení. Tady kdysi byl skutečně nával a bylo těžké sehnat nějaké místo na obědy,“ nastínil majitel Ristorante Budino David Vavroch.
V restauraci kvůli tomu i zkrátili otevírací dobu, otevřeno mají jen do tří. Kromě hostů jim totiž chybí i obsluha. „Brigádník by se ještě sehnal, ale zodpovědný číšník, který by se do dvou měsíců zacvičil tak, aby byl soběstačný, tak ten je podle mého momentálně úplně nemožný úkol,“ myslí si majitel.
Například v českobudějovické restauraci mají hostů dost, stále ale bojují s nedostatkem personálu. „Jste rádi, že někdo přijde do práce, a bojujeme s tím neustále a každý den a způsobuje to velké problémy,“ prohlásil spolumajitel restaurace Vrbenská Točna Lukáš Michal. Zákazníci sem chodí hlavně na českou klasiku.
Menu je o víc než sedm korun dražší
Restaurace, a to i ty specializované, zařazují většinou na polední menu klasická jídla, která chce největší počet zákazníků. Jedná se o smažená jídla, ať už žampiony, sýr, nebo řízek. Oblíbené jsou také různé těstoviny a pak tradiční domácí jídla.
V roce 2019 před pandemií obědvali hosti v průměru za 131 korun. Loni platili 135 a letos už potřebují 138 korun.
Například na Plzeňsku je ale dráž. Polední menu tam vyjde v průměru na 143 korun. V Libereckém kraji stačí o dvě koruny míň. V hlavním městě se cena pohybuje kolem 140 korun. Naopak nejlevněji se obědvá v kraji Olomouckém, kde se člověk průměrně vejde do 130 korun.
Část lidí si navíc zvykla brát si oběd z restaurace s sebou, nebo si ho nechávají domů či do kanceláře přivézt. Před pandemií koronaviru byly na rozvoz určené jen tři objednávky v restauraci ze sta, letos v létě už jich bylo čtyřikrát víc.
