Studio 6: Je Světový den chleba
„Dobrý chleba se už v obchodě pozná podle kůrky, barvy a toho, že zvoní,“ říká vedoucí pekařské dílny Střední průmyslové školy potravinářských technologií v Praze Pavel Raška. Kůrka má být podle něj po celém povrchu chleba kaštanově hnědá s výjimkou spodní části, na které chléb ležel, když se pekl.
„Dobře upečený chleba takzvaně zvoní, když na něj poklepete jako na meloun,“ doporučuje Raška.
Základem dobrého chleba je kvalitní kvásek a mouka a také voda. „Potřebujete pšeničnou a žitnou chlebovou hladkou mouku. Nejsou úplně běžné, dají se ale pořídit v některých hypermarketech nebo pekařstvích,“ radí Raška. Do těsta pak patří i kmín nebo sůl.
Nejdůležitější je ale kvásek. „Jeho příprava trvá až 36 hodin. Někdy se dá pořídit v pekárnách, jindy ho lidé sami nabízejí,“ říká vedoucí pekařské dílny. Nejbližší kvásek lze najít na webu Pečempecen.cz.
Těsto se má podle Rašky míchat nejprve několik minut pomalu a pak rychleji, stejně jako se má péct nejprve na vyšší teplotu a později na nižší. Do trouby také patří miska s vodou, aby chléb nepopraskal.
V Česku peče chléb přes 700 klasických pekáren, které každý den nabídnou okolo 1 milionu pecnů.