První vinaři začali ve středu s prodejem burčáku. Rané odrůdy jako Irsai Oliver a Muškát moravský, které jsou vhodné pro tento oblíbený nápoj, už sbírají od konce minulého týdne. Burčáková sezona ale tak zřejmě skončí už z kraje podzimu. Prodej burčáku povoluje zákon od 1. srpna do 30. listopadu.
Vinaři na jihu Moravy začali prodávat burčák. Tak brzy ještě nikdy nebyl
Vinaři začali prodávat první letošní burčák (zdroj: ČT24)
Burčák je v prodeji první den a už láká zákazníky. Z vinařství ve Valticích si lidé odváželi lahve s letošním burčákem o celé dva týdny dříve než obvykle. „Většinou, když je teplý rok, jako třeba byl i loňský, tak jsme začínali sbírat kolem patnáctého srpna. Nepamatuji, že bychom začali tak brzy,“ řekl ředitel Vinných sklepů Valtice Marek Šťastný.
Letos vyjeli do vinic už na konci července a mohli začít hrozny lisovat. „Celý proces lisování potom trvá nějaké dvě až tři hodiny,“ vysvětlil technolog Jaroslav Matocha. Vinný mošt pak dva až tři dny kvasí.
K zákazníkům se burčák z Vinných sklepů Valtice dostává po vychlazení a fermentaci ve speciálních cisternách. „Máme dvě nádoby, v jedné chladíme na devatenáct stupňů a v jedné chladíme až na dvanáct stupňů. Chtěli bychom, aby nám vydržel o něco déle,“ vysvětlil proces Marek Šťastný.
Za litr burčáku zaplatí letos lidé kolem sedmdesáti korun. To je stejná cena, jako minulý rok.
- Dobrý burčák by neměl být kalný. Ať už je vyrobený z bílých nebo modrých hroznů, tak by měl mít jen mírný zákal a po stěnách lahve se může objevit jemná usazenina.
- Nápoj by měl po ovoci nejen chutnat, ale také vonět.
- Správný burčák neustále pracuje. Ve sklenici by tak měl mít člověk neustále pěnu a vidět malé bublinky. K jeho uchovávání je nutné nedotahovat uzávěr láhve.
- Někteří prodejci přidávají do burčáku vodu nebo cukr. Nefalšovaný nápoj je ale podle oslovených vinařů těžké poznat, odhalí jej ale laboratorní rozbor. Doporučují proto nakupovat přímo u vinaře.
Současně se začátkem prodeje burčáku začíná práce i pro potravinářské inspektory, kteří dohlédnou na dodržování pravidel. „V případě podezření mohou odebrat vzorek k analýze v laboratoři. V loňském roce potravinářská inspekce prověřila přes čtyři sta padesát prodejních míst burčáku. U sedmi vzorků analýza prokázala pochybení,“ řekl tiskový mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.
Prodejci mohou dostat až padesátitisícovou pokutu. Výsledky loňských kontrol burčáku jsou dostupné na webových stránkách inspekce.