Všechno zlé je pro něco dobré. Restaurace šetří - a zkvalitňují služby

Praha - České restauratéry trápí ceny energií i menší útraty hostů. Polovina z nich i přesto loni dokázala zvýšit tržby. Šetření restauratérů totiž paradoxně vede ke zvyšování kvality nabízených služeb, myslí si ředitel Alakarte.cz Pavel Suchánek.

I navzdory úbytku hostů polovina českých restauratérů hlásí nárůst tržeb. „Je to tím, že restauratéři přemýšleli, jak přilákat nové zákazníky. Začali přemýšlet, která jídla by je mohla zajímat, a začali nabídku tematicky ladit do sezonních surovin, případně lidových tradic,“ uvedl ředitel Alakarte.cz Pavel Suchánek. 

Jak se šetření zákazníků a jejich menší ochota utrácet v restauracích projevuje? Podle Suchánka si objednávají méně jídel. Odepřou si například předkrm nebo dezert. Místo lahve vína ve dvou si dá každý jen skleničku. 

Fakt, že restauratéři musí kvůli vyšším nákladům na energie a menším útratám šetřit, se projevuje v servisu vůči zákazníkům. Omezuje se například nabídka jídel. „Restaurace paradoxně přišly na to, že ten kratší a menší lístek znamená více, že si člověk dokáže lépe vybrat a zlepšuje to danou kvalitu jídel,“ uvedl Suchánek. Upozornil ale na to, že většina restaurací pokulhává v servisu. Zaměstnávají totiž většinou méně lidí, než by měli mít. 

Rozhovor s Pavlem Suchánkem (zdroj: ČT24)

Vepřové hody nebo tematické víkendy - na to Češi slyší

Co je v současné době klíčové pro to, aby se restauraci dařilo? „Paradoxem je, že to dobrá poloha rozhodně není. Známe mnoho restaurací, které jsou opravdu na 'blbém místě', přitom si také našly stálou klientelu. Vybudování klientely ale nespočívá pouze v každodenním kvalitním poskytování služeb, ale je potřeba i přemýšlet o tom, co udělat navíc. To jsou třeba tematické akce. Mají například týdenní hody nebo tematický víkend. Na to dnes zákazníci slyší,“ dodal Suchánek. 

Luxusní restaurace zlevňují

Luxusní restaurace v minulosti podle Suchánka doplácely na to, že byly předražené. Z toho se poučily a hodně z nich přizpůsobilo ceny směrem dolů. Co ale spojuje restaurace, kterým se loni tolik nedařilo? „Jsou to restaurace, které mají dlouhé jídelní lístky, například dva roky beze změny. To už lidi nezaujme,“ uzavřel Suchánek.

Poznat restauraci, kde si pochutnáte, se dá podle řady signálů. Prvním je, jaká vůně z restaurace vychází, druhým pak třeba tloušťka jídelníčku, kvalitní restaurace nabízejí jídel spíš méně. „Když vidíte restauraci, která má špinavé záclony nebo umělé kytky na stole, tak tam nejdu. Potom je tam obsluhující personál, který zásadně ovlivňuje vaše pocity,“ řekl odborník na gastronomii Pavel Maurer.  

Výběr redakce

Aktuálně z rubriky Ekonomika

Firmy vyhlížejí, zda Trump zavede další cla. Část by mohla přesunout výrobu

Řada českých podniků po nástupu Donalda Trumpa do Bílého domu už předpokládá, že dojde k uvalení nových cel, případně zvýšení těch aktuálně platných. Pro evropskou ekonomiku by to podle nich byl problém. Některé firmy pak přiznávají, že by v takovém případě přemístily výrobu právě do Spojených států.
před 4 hhodinami

Trump bude chtít Americe vrátit ztracený respekt, říká Topolánek

Nový americký prezident Donald Trump bude chtít podle bývalého předsedy vlády Mirka Topolánka vrátit Spojeným státům částečně ztracený respekt. „Amerika ten respekt částečně ztratila za Baracka Obamy a nepochybně i za Joea Bidena,“ sdělil Topolánek v Interview ČT24. Trump podle něho určitě neopustí svoji základní myšlenku, kterou je heslo „America first“. To, co nový prezident USA říká, je podle bývalého českého premiéra třeba brát velmi vážně. „Trump je člověk z byznysu, je významně transakční a je to dobrý vyjednávač,“ míní Topolánek.
před 5 hhodinami

Polské nábytkářství zažívá krizi, sektor opustily desetitisíce lidí

Polský nábytkářský sektor, jeden z největších na celém světě, čelí hluboké krizi. Jen vloni ho muselo opustit dvacet tisíc zaměstnanců. Na vině jsou vysoký kurz zlotého, ceny energií, ale také obcházení evropských sankcí ze strany ruských firem.
před 17 hhodinami

Lidí v exekuci nadále ubývá

Počet lidí v exekuci loni meziročně klesl o více než třicet tisíc. Loni tak bylo zatíženo exekucí přibližně 615 tisíc lidí. Vyplývá to z nejnovějších dat Institutu prevence a řešení předlužení. Dlužníků přitom ubývá dlouhodobě. Hlavními důvody snižujícího se množství exekucí jsou postupné právní úpravy a proces oddlužení, díky kterému se každý rok zbaví exekuce desítky tisíc lidí.
před 18 hhodinami

Podnikatelé prezidenta Trumpa obklopují z oportunismu, míní Koubský

Vztah nového amerického prezidenta Donalda Trumpa a miliardáře Elona Muska, který povede úřad pro efektivitu, komentoval v pořadu 90' ČT24 redaktor Deníku N Petr Koubský. Podle něj je vztah obou mužů těžko odhadnutelný, protože oba jsou velmi nepředvídatelní, rychle se rozhodují a „často velmi zvláštně.“ Trumpovo obklopení podnikateli z technologického světa Koubský vnímá jako jejich snahu zajistit si přízeň vlády kvůli státním zakázkám.
před 18 hhodinami

Senátoři by tento týden mohli vrátit sněmovně až tři vládní předlohy

Přestože má koalice v horní komoře jasnou většinu, senátoři by mohli tento týden vrátit sněmovně až tři vládní předlohy. Konkrétně jde o úpravy energetického a vysokoškolského zákona a také o další normy pro ukrajinské uprchlíky. Výhrady v rozhovorech pro ČT připustily všechny senátorské kluby.
21. 1. 2025

V Česku se loni vyrobilo rekordních 1,453 milionu aut

Výroba osobních aut v Česku v předchozím roce vzrostla meziročně o 3,9 procenta na rekordních 1,453 milionu vozů. Produkce elektrických aut naopak klesla o 16 procent na 151 162 elektromobilů a plug-in hybridů. Více než 93 procent vyrobených automobilů firmy vyvezly. Export vozidel tak v meziročním srovnání zaznamenal 4,5procentní nárůst, oznámilo Sdružení automobilového průmyslu.
21. 1. 2025Aktualizováno21. 1. 2025

Výroba elektřiny v Česku dál klesá, oslabují hlavně uhelné elektrárny

České energetické zdroje loni vyprodukovaly 68,7 terawatthodiny elektřiny, což je meziročně o čtyři procenta méně. Důvodem tohoto trendu je především nižší produkce uhelných elektráren, vyplývá ze zprávy oborových webů oEnergetice.cz a Ušetřeno.cz za rok 2024. Loňská výroba byla podle propočtů ČTK nejnižší přibližně od roku 2001.
21. 1. 2025
Načítání...