Praha - Čokoláda nám od nepaměti zpříjemňuje různé chvíle a události. Mnoho lidí by si bez ní jen stěží představilo svůj obvyklý den. Tmavá či světlá čokoláda je sladkostí, která pomáhá i se zvládnutím stresových situací. Jak ale rozeznáme kvalitní čokoládu od té nekvalitní? Ve Studiu 6 hovořil o pochutině odborník na čokoládu Radomír Kolek.
Čokoláda není jen obal a barva. Důležitá je i vůně, tvar či lesk
Jak se pozná a co musí splňovat čokoláda, aby to byla čokoláda?
„Platí pravidlo, že pokud má být čokoláda nazývána čokoládou, tak by měla být vyrobena ze stoprocentního kakaa - veškeré komponenty by měly být z kakaového bobu, to jest kakaové máslo a kakaová sušina. Je legislativní úprava, že pět procent jiného než kakaového tuku je přípustné,“ potvrdil Kolek, který i sám svou čokoládu vyrábí.
GALERIE
Čokoláda zdroj: ČT24
Náhražky
Náhražky jsou o tom, že jde o čokoládový prášek s rostlinným tukem (palmovým či kokosovým). „Když se podíváme na čokoládu, která je doplněná rostlinným tukem, tak na povrchu není moc lesklá, je matná a při zlomení nevytváří silný zvuk. Po přelomení by měla vzniknout ostrá neporušená hrana, tím se pozná, zda je čokoláda pravá,“ doplnil Kolek.
V obchodech však zákazník často narazí na náhražky, které mnohdy mají s pravou čokoládou jen pramálo společného. Především vánoční a velikonoční figurky jsou často náhražkovou čokoládou, proto na nich bývá napsáno čokoládová pochoutka. Jde především o to, že se výrobci snaží šetřit a vedou cenovou válku.
Čokoláda stejně jako víno dokáže nasát atmosféru místa, kde kakao vyrůstá.
GALERIE
Čokoláda zdroj: ČT24
Degustace čokolády
Čokoláda stejně jako víno může být vnímána všemi smysly. Důležité je zachytit chuť, tvar, povrch i vůni. Podle Kolka u pravé čokolády, když si ji dáte na jazyk a necháte ji rozpustit, tak hořká čokoláda, i když má 70 procent kakaové sušiny, tak není zas tak hořká, jak by se mohlo zdát.
Příprava čokolády
„Celý proces, od sklizně po finální tabulku, trvá pár měsíců v závislosti na zpracování. Vesměs je to o sběru, fermentaci, sušení kakaových zrn a mletí. Samotná tabulka vzniká až z kakaové hmoty. Pralinky mají na druhou stranu jakousi osobnost, podpis – závisí na výrobci. V každé kolekci jdou najít rozdíly,“ potvrdil ve Studiu 6 Radomír Kolek.
10 minut
Odborník na čokoládu Radomír Kolek hostem Studia 6
