Sýr

Na tuzemský trh se dostalo sto kilogramů francouzského sýra Morbier, který by mohl obsahovat bakterii Escherichia coli. Ta může způsobit závažné střevní potíže. Prodával se hlavně v menších prodejnách a řetězci Kaufland. Do distribuce se dostal v září a říjnu, většina produktů se z prodeje stáhla, část se však prodala. V tiskové zprávě o tom informovala Státní veterinární správa (SVS).

Ruští zemědělci hlásí problémy. Letošní úrodu podle tamních úřadů ovlivnilo špatné počasí i západní sankce, které způsobily nedostatek náhradních dílů. Na konci září navíc toto odvětví postihla i mobilizace, narukovat musely desetitisíce pracovníků v zemědělství. Rusko a Ukrajina dodávají na světový trh zhruba třicet procent pšenice.

V kozích sýrech z Francie od výrobce Société Fromagère de Riblaire mohou být úlomky kovu. Při jídle proto hrozí strávníkům poranění. V českých obchodech se prodávaly pod značkami Buche Fondante President a Kozí sýr s bílou plísní Pilos. Zákazníci, kteří si je koupili, by je neměli jíst, vyzvala Státní veterinární správa. Podle jejího mluvčího Petra Vorlíčka je lze vrátit v místě prodeje.

Vědci díky analýze exkrementů starých 2700 let zjistili, že lidé v době železné už pili pivo a jedli plísňový sýr. Ve stolici pravěkých horníků, která se zachovala v solných dolech v rakouském Hallstattu, totiž při mikrobiologickém rozboru objevili mimo jiné stopy modré plísně, která se dodnes používá při výrobě zrajících sýrů. V jídelníčku tehdejších lidí nicméně převažovaly celozrnné obilniny, které doplňovalo ovoce, luštěniny a maso, uvedli odborníci ve studii zveřejněné v časopise Current Biology.

Vývoz potravin a nápojů z Británie do Evropské unie zaznamenal v první polovině roku „katastrofální“ pokles kvůli překážkám obchodu spojeným s odchodem království z EU. Nejhůře zasažený je vývoz hovězího masa a sýrů. Uvedla to britská Federace pro potraviny a nápoje (FDF). Ztráty z poklesu prodejů do Evropy nemohou nahradit ani zvýšené prodeje do třetích zemí, zejména do Číny a do Austrálie, píše levicový list The Guardian, který se stavěl proti brexitu.

S obnovením provozu po uvolnění koronavirových zákazů část podniků zdražila. Třeba někteří kadeřníci nebo restauratéři zvýšili ceny až o deset procent. Důvodů je víc, jednak kompenzace předchozích ztrát, ale třeba i vyšší náklady na energie, nájmy nebo suroviny. Přesto se najdou položky, které nezdražují. Aktuálně k nim patří sezonní potraviny anebo třeba vepřové maso.

Bylo nebylo. Ve stinné jeskyni na jihu Francie vytáhl mladík z kapsy skývu chleba, z plátýnka vybalil ovčí sýr a pustil se do oběda. Jenže když uprostřed sousta zahlédl v dálce krásnou dívku, dostal úplně jiné chutě, nechal tedy jídlo jídlem a vyběhl za krasavicí, aby se s ní mohl seznámit. Když se za pár měsíců do jeskyně vrátil, našel tu zbytky svého někdejšího oběda – zplesnivělý sýr, který byl k jeho překvapení ještě lepší než ten kdysi celkem čerstvý. O vzniku kterého slavného sýra se vypráví tato romantická legenda?

Kuchaři o nich mluví jako o surovině tradiční i moderní gastronomie, a to nejen v Olomouckém kraji. Tvarůžky se stávají regionálním fenoménem, vyrábí se z nich různé speciality, dokonce i tvarůžková zmrzlina. Loštice, kde tento tradiční moravský sýr zraje, se díky tvarůžkům stávají cílem turistů, které zajímá nejen výrobní postup, ale i tvarůžkové speciality. V Lošticích ostatně před 25 lety vzniklo Muzeum Olomouckých tvarůžků.

Jak skončí boj o krále francouzských sýrů? Ustoupí tradiční výroba camembertu z Normandie do pozadí? Ve francouzském parlamentu se rozhořela debata o nových standardech pro výrobu, kvůli kterým by klasická chuť a vůně sýru mohly úplně zaniknout.