Francouzská specialita se zpravidla servíruje jako celý orgán nebo v podobě paštiky či pěny. Šéfkuchaři ji považují za gurmánský klenot stejně jako kaviár nebo lanýže. Proti milovníkům jater ale tvrdě stojí ochránci zvířat, podle nich totiž drůbež trpí. Chovatelé jim při vykrmování zavádějí do krku trubici se zrním. Překrmovaní ptáci pak mají výrazně větší játra než obvykle.
Před čtyřmi lety foie gras zakázalo Chicago, později ale opatření zrušilo. O vymazání kachních a husích jater z jídelníčků uvažuje i Evropská unie.
video