Možnost přikyselit víno se chystá využít třeba i vinař Radomil Baloun z Velkých Pavlovic. „Nejde o žádnou chemii, ale o přirozenou úpravu vína. Některá bílá vína měla tak vysoké cukry, že se to při kvašení podepíše na obsahu kyselin. Malý obsah kyselin může být na závadu a může vést i ke zkalení vína. Proto do vína přidám kyselinu vinnou nebo mléčnou, kterou víno přirozeně obsahuje, aby se rovnováha vína vyrovnala, “ popisuje Baloun. Jinou možností je „kupážovat“, tedy spojovat vína s různou kyselostí.
Dosladit, nebo okyselit?
Odborníci o okyselování vína
U tuzemských vinařů je přitom mnohem víc obvyklé doslazování vína, i tuto úpravu unie povoluje, aby se vyrovnaly podmínky více a méně slunečných vinařských regionů. Tentokrát ale výjimečná sezona s nadbytkem slunečních paprsků nutí vinaře řešit opačný problém. Ne všichni námi oslovení vinaři o přikyselování uvažují, někteří tvrdí, že jejich vína takovou úpravu nepotřebují, jiní sázejí na ekologickou výrobu vína bez jakýchkoliv úprav. Možnosti přikyselovat víno už využily i sousední Rakousko a Německo.
